1、要封炉的，不过有的炉子是封不住的。

2、这些力平衡，保证烧饼静止不动我的一个远方表叔就是做这个的，他给我说了几点做锅盔的经验，在此我也分享给大家1炉内壁温度达到一定程度饼就不会掉下来，而这全靠经验2烧饼底板放的水是否够多3要加入适量高筋面粉以上只是我的个人愚见，希望能帮助到大家~。

3、将面团分成小剂子，擀成圆饼状，然后在饼的表面刷上一层薄薄的油，撒上芝麻或者葱花增加风味接着，将面饼放入预热的炉子中，用炭火慢慢烤制烤的过程中需要不断翻动面饼，以防止烤焦，直到两面金黄酥脆即可出炉煎烙法 在没有传统炉子的情况下，也可以使用平底锅来煎烙锅盔将擀好的面饼放入锅中。

4、这时候，人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是无烟煤，这是烤制锅盔的唯一能源3牛肉炉子 炉子，在公安方言中跟火锅的意思相近，类似现在流行的鸡煲那种煲有牛肉一条街，味道堪称一绝湖北公安县的老乡到北京武汉，过年给亲戚送礼常常送“牛肉火锅”这“牛肉火锅”。

5、影响口感，不酥脆。

6、在历史悠久的咸阳，锅盔牙子夹馍的踪迹可追溯至三百多年前的明末清初时期，那时它已经成为了当地颇为盛行的美食如今，尽管市面上售卖锅盔牙子的店铺众多，但大多规模不大，传统味道的精华往往隐藏在北大街老街巷的一间间小屋或路边摊上这些店铺的烙饼特色在于使用定制的特制炉子，炉子往往高约半人。

7、多几下少几下，都可随意这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里这时候，人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火，炉子的燃料很有讲究，将无烟煤捣碎后放到小桶里，加适量的水搅拌，在高温下，水与碳会发生化学反应，这是烤制锅盔的唯一能源大约也不过三两分钟，师傅便用一把。