关于开展餐饮具清洗消毒

专项整治行动的公告

公告

为保障人民群众饮食安全，根据上级部署，决定在全区范围内开展餐饮具清洗消毒专项整治行动，现公告如下：

01

整治时间

2021年3月至8月

02

整治对象和内容

（一）使用集中消毒餐饮具和一次性餐饮具的餐饮服务提供者

1.委托符合《食品安全法》规定条件的餐饮具集中消毒服务单位，签订委托协议，查验、留存《营业执照》复印件，倡导在经营场所显著位置公示。

2.查验、留存每批次集中消毒餐饮具的消毒合格证明，且保存至消毒餐饮具使用期限到期后6个月。

3.查验集中消毒餐饮具独立包装完好，标注单位名称与营业执照相符，地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容齐全规范。

4.查验、留存一次性餐饮具供货者及生产企业的许可证和产品合格证明文件，并建立查验记录，记录和凭证保存至产品保质期满后６个月。

5.不得重复使用一次性餐饮具。不得使用超过使用期限的集中消毒餐饮具。

（二）自行清洗消毒餐饮具的餐饮服务提供者

1.配备与餐饮具数量相对应的清洗、消毒、保洁设施设备。原则要求配备消毒柜。

2.从事餐饮具清洗、消毒、保洁工作的人员持有有效健康体检合格证明，保持个人卫生。

3.应使用符合城市居民生活饮用水卫生标准的水源，使用非城市供水的要有半年内的水质检测合格报告。使用的洗涤剂、消毒剂应当符合有关食品安全标准。

4.在餐饮具清洗消毒场所张贴《餐饮具清洗消毒保洁方法》（附件1），按照《餐饮具清洗消毒保洁要求》（附件2），规范清洗、消毒、保洁行为。

5.消毒后的餐饮具应当放置在消毒柜内或存放在固定、专用的密闭保洁设施内，落实防尘、防蝇、防虫和定期清洁等措施，保持清洁。

6.如实记录餐饮具清洗消毒情况。

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03

整治措施

市场监管部门将对全区所有餐饮服务提供者开展全覆盖监督检查。并对餐饮服务提供者使用的餐饮具开展专项抽检,尤其是对2018年以来有过餐饮具抽检不合格的单位进行“回头看”，及时公示抽检结果，同时做好核查处置工作。

对于未查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明的、未查验一次性餐饮具许可证和相关证明文件的、餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，将严格按照《食品安全法》等相关法规给予处罚。

04

加强社会监督

欢迎新闻媒体加强舆论监督，欢迎广大消费者、企业内部人员举报餐饮单位违法行为，监管部门将根据提供的线索认真调查处理。倡导消费者到诚信守法、餐饮具清洗消毒合格的单位就餐，或寻找笑脸就餐。投诉举报电话：12345。

滨城区市场监督管理局

2021年4月

附件一

餐饮具清洗消毒保洁方法

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：

1.刮掉餐用具表面的食物残渣；

2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；

3.用流动自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。

二、消毒方法

（一）物理消毒

1.采用蒸汽消毒的，温度一般控制在100℃，并保持20分钟以上；采用煮沸消毒的，煮沸15分钟以上；

2.采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持15分钟以上；

3.采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

（二）化学消毒

1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液；

2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中浸泡至说明书规定时间，一般为20～30分钟；

3.用流动自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

三、保洁方法

1.餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染；

2.及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。

附件二

餐饮具清洗消毒保洁要求

一、场所和设施要求

餐用具清洗消毒等场所应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。

清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。

食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。

各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。

应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁。

二、清洗消毒要求

餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。

宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。

餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。

使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB 14930.1《食品安全国家标准 洗涤剂》和GB 14930.2《食品安全国家标准 消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定。严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。

从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。手套宜用颜色区分。

消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合GB 14934《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》的规定。

宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。

不得重复使用一次性餐饮具。

三、保洁要求

消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。

保洁设施应正常运转，有明显的区分标识。

定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

来源：滨州市滨城区市场监督管理局