厨房并未因为你不会烧饭而没落。相反，在新科技的推动下，厨房生活日益丰富多彩。年轻人会用手机约个大厨，上门做一席家宴；买一台会计时的咖啡机，在家里煮一杯正宗的意式咖啡；装上一个APP，就能知道近百种鸡尾酒的调法。

　　最近，天津出现了一个手机预约大厨的平台，创意来自95后的女大学生。因为对美食的追求和卫生的要求，她希望能有专业大厨上门做饭。创意最终成为创业项目，成就了“名大厨”厨师上门服务平台。约个大厨上门做饭，让爱吃的天津青年有机会可以在家跟着大厨学几招儿。

　　厨具控们不惜本钱添置好工具，他们深信一口好锅就会为做饭增加很多便捷；食器控们不断为了一碗米饭更换不同的碗，只为了凸显出米粒油亮的质感……回到厨房，已不再是油烟和劳碌的景象，而是代表着一个人有闲暇、有能力，也有想法，可以让自己的生活过得很丰富。厨艺社交也成为城市青年的新兴话题。

　　NO.1用手机约个大厨到家学几道菜

　　回到厨房已经不再是为那个“拴住男人的心就要拴住男人的胃”的老套阴谋。在如今的时代，诸多APP、高科技锅具，以及通过互联网定制的大厨上门服务，让回到厨房成为一件可以玩起来的事情。

　　85后张薇虽然做了妈妈，但是不怎么会做饭。近来是妈妈的生日，她要请些亲戚热闹热闹。张薇第一次主持这样的家庭聚会，心中不免有些忐忑。平日里，她和老公的厨艺仅限于“A+B+C”的混合炒法。简单地说，想吃宫保鸡丁了，就去超市买一袋配料，再去买点鸡肉、胡萝卜、花生，放在锅里炒熟即上桌。很显然，这样的厨艺很难撑起一场像样的家宴。

　　张薇想到尝试一次“大厨上门”的服务，就在“名大厨”的微信平台上预约厨师。手机预约之后，张薇很快接到了预约大厨的电话。“我订了六菜一汤，大厨和我商定了菜谱。”张薇说，大厨先了解了家里的人群，因为有老人和孩子，大厨推荐了一些健康易消化的菜品。鸡蛋豆腐煲就是大厨专门为她制作的一道菜，比较适合孩子吃。排骨莲藕汤适合老人食用。

　　订好了菜谱，张薇按照大厨给的菜单去买菜。“大厨很细致，给我列好了需要买的食材以及分量。很多食材看起来很简单，一开始我还有点怀疑，做出来的口味会是怎么的。”张薇说，她一直以为做宫保鸡丁要用到郫县辣酱，但大厨开的单子里，只有鸡胸半斤、果仁二两、葱一根和干辣子少许。不过，她还是照着大厨的食材单子买齐了菜和作料。

　　按照约定的时间，大厨上门。张薇将准备好的食材放在厨房，任大厨去处理。第一次请大厨到家做饭，张薇忍不住跑到厨房去参观。“大厨干活很麻利，很快就洗好菜，切好了肉。大厨随时清理垃圾，很注重保持台面的整洁。”让张薇感到惊讶的是，平时自己做饭会折腾一大通的工序，在大厨这里如蜻蜓点水一般，很快就完成了。来为张薇家服务的戴师傅一直为高端餐厅服务，从杂工、学徒做起，一直做到副厨、掌厨、厨师长，戴师傅经历了多年的专业厨师培训。台面干净也是评价一个好厨师的标准。

　　戴师傅操作熟练，按照他的经验，现代家庭更注重食材的新鲜和口味的清淡。他先操作了一道水撺黄花鱼。买好的黄花鱼在脊背斜着切上几刀，将电磁炉打开，把锅里的水烧开。再把黄花鱼放进去。张薇不禁问大厨：“这不是做鱼汤吗？”戴师傅说这是水撺的做法，别小看这个手法，功力全在“熟”和“老”之间。说话间，戴师傅关上了电磁炉，把鱼捞出来、摆盘。黄花鱼肉紧，背部还闪着金灿灿的微光。戴师傅转过身去，调制了一碗作料，端给张薇说：“这道菜就做好了。”

　　越简单的菜越见功力，戴师傅的一道菠菜木须征服了张薇一家。洗好的菠菜切三刀，去掉根部和叶子，戴师傅只用菠菜茎。将菠菜茎和洗好的木耳少许过油，戴师傅分别将菠菜和木耳入了味。在炒鸡蛋的时候，戴师傅用两个蛋黄和一个全蛋，入锅炒制。三个辅料制作完成之后，再回锅一炒，一盘碧绿金黄的菠菜木须就炒好了。

　　“自己在家炒木须，就是一大把菠菜扔到锅里，和鸡蛋、木耳一扒拉。出锅以后，卖相不好，叶子是软塌塌的，鸡蛋颜色也不是鲜黄的。戴师傅炒出来的木须，菠菜看着青翠，而且食材非常入味，用油还不多。”张薇说，请大厨入户，虽然做的是家常菜，但是做法大不同。像宫保鸡丁、菠菜木须这样的菜，能看出厨师是有自己秘笈的。每一种食材单独的处理，不同顺序地入锅，做出来的味道和家里不一样。

　　通过互联网平台，请大厨入户做一顿家宴，让张薇对厨房有了新的理解。“在饭店吃饭，看不到大厨的操作。请大厨到家里做一桌佳肴，还能亲眼看着大厨怎么烹饪，是一件特别有意思的事情。”张薇说，这一顿家宴的食材购买花了210元，又赶上大厨入户服务促销，1折体验服务。算下来，价格比去饭店便宜很多。

　　餐饮是个古老的行业，请大厨入户并非新鲜事。过去的大户人家会请来城里最有名的饭店厨师到家中做宴，普通人家的喜宴也是厨师入户服务。新一轮的互联网热潮再次将厨师资源整合起来。天津首个厨师上门服务的“名大厨”创意源于95后女生小昕。她说：“平时父母工作很忙，自己又吃腻了食堂的饭菜，吃外卖又担心卫生问题。如果能请来专业大厨为家人做一顿饭，岂不是又美味又卫生。”一个创意成就了一个创业项目，郄卫波最终把女儿的创意变成了“名大厨”厨师上门服务平台。

　　“名大厨”平台汇聚了川、湘、鲁、粤、津、东北菜等六大菜系的厨师，其中有些还是知名饭店的大厨。他们利用互联网平台，进入用户家庭。入户的烹饪服务，用户提供厨具、锅具、食材、调料等。这对做惯大火爆炒的厨师来说是一种挑战。“名大厨”的业务（厨师）总监谷学志说，鉴于家里厨房和饭店后厨的不同，他们设计了70个适合在家里做的菜品，用电磁炉、少油、食材简单的情况下，也能烹制出健康美味的菜品。比如，南煎丸子在饭店要大火炸制，而家中制作，就加入了南荠丁等蔬菜，用平底锅煎制，可以出来同样的效果。

　　从美甲到家政，利用互联网定制的上门服务越来越多，用拼车的思路整合厨师资源，也让厨师和用户得以近距离接触。一位入户服务的大厨说，在饭店后厨就是自己忙活着，入户服务时，多了不少观众。和食客面对面地交流，直接反馈口味可否，这种体验特别有趣。

　　NO.2网购食材 回家烧菜

　　变身料理仙姬，不光靠厨艺

　　北京的爱大厨、天津的名大厨、成都的妈妈快厨……越来越多烹饪O2O的出现，让年轻人长期空置的厨房有了烟火气。大厨上门进行烹饪服务，和大厨偷师、向朋友炫技都成为这种服务的加分利器。配制好的半成品，让更多的烹饪小白回到厨房，爱上了烹饪。

　　快手菜配送 O2O打包食材送到家

　　前几年风靡吃货界的食谱APP让一群烹饪小白回到厨房，按照网上的方子鼓捣美食。如今小白们已经不满足于只是看看食谱过过瘾，一种更方便的食谱配方包送货服务商出现了。食谱配方包送货服务商简单地说，就是除了网上海量的食谱外，服务商将食谱中的食材配成半成品，让烹饪小白也能几分钟做出一道大菜。

　　成都的“妈妈快厨”尝试这种服务将近两年了。打开妈妈快厨的界面，里面有十余种菜品均为处理好的半成品。逗妈小炒肉是典型的四川下饭菜，五花肉、切好的青二荆条和红二荆条两种辣椒、姜末、大蒜和豆豉，收到半成品后，下厨一炒就可以了。类似“妈妈快厨”这样的服务，如今风靡全球。欧洲Hello Fresh也教会了用户如何在家做一顿大餐。他们将厨房里最繁琐的部分解决了，让繁忙的都市人不必再为买菜、洗菜、切菜、备料而发愁，用最快捷的时间吃上最温馨的饭菜。

　　微信约大厨 让味觉不再粗糙

　　周末，胡斌要在家里宴请宾客，她想创新一下，请了大厨上门料理晚餐和后院的烧烤。一场小小的烧烤派对，大厨让她买了20多种的调料，酱油、白醋、胡椒粉、花椒油、辣酱油等，各种肉串儿是大厨提前腌制起来的。晚间，朋友们吃得开心，胡斌也发现原来烹饪有这么多讲究，看着大厨亲自来操作，要比在网上看食谱生动多了。大米有糙米、小麦胚芽，盐分为了海盐、岩盐、精盐。在和厨师的聊天中，胡斌知道了不少平日里并不知道的生活细节，开始悄悄重视起“回家吃饭”这件事了。

　　后厨的秘密因为这种入户服务，让食客得以偷窥一角。“名大厨”的厨师总监、国家级烹饪大师谷学志说，一名好的厨师要经过常年的训练，厨艺的精进需要不断地总结和摸索。烹饪的口味好坏，就在厨师的一勺一铲之间了。比如粤菜里的清蒸鱼，客人吃了以后会问，为什么清蒸鱼里会有蔬菜的清香味。其实，秘密就在淋在鱼上的菜水汁。这是用芹菜等蔬菜熬制的水汁，调上作料合成的。名厨上门，客人和厨师面对面，就有机会了解到一些烹饪的秘诀。

　　朋友圈晒家宴 用厨艺打通社交圈

　　王鹏的家宴选择了厨师上门的服务。王鹏平日做得一手好菜，对菜品的口味和色彩也很讲究。在选择菜品方面，王鹏挑了几道在家不容易的“炫技”菜品，松鼠桂鱼就是其中一个。经过和厨师商量，限于家庭的条件、油温、火力的限制，松鼠桂鱼变成了酸甜炸鱼条。同样的手法、同样的作料，却用油很少。当一道金黄酥脆的鱼端上桌时，全家都觉得非常惊艳。

　　上门厨师的每一道菜都很精致，上桌之前，要精心地摆盘，绿叶菜、雕花萝卜、小西红柿，都是最好的盘中装饰。“在师傅那里偷师的菜，下单的六菜中，我最喜欢香菠咕噜肉和椒盐虾。后来我也学做过，只是有色香，味道真是差了一大截儿。”王鹏说，自己定制的厨师所做出来的饭菜口味、技术、摆盘等都不错，自己在朋友面前也脸上有光。

　　厨艺成了青年社交中的新话题。“过去大家晒各种餐厅，在哪里吃到了好吃的。现在能做得几个小菜，才值得炫耀。”王鹏说，现在家宴增多，邀请三五知己来家中小坐，也是联络感情的润滑剂。邀请厨师上门，省时又省力，也可在厨师制作过程中，和朋友谈论些美食话题，独乐乐不如众乐乐。

　　帮你做做饭的预约平台“名大厨”厨师上门平台

　　由天津市餐饮协会支持的“名大厨”微信平台推出了厨师上门服务，让广大食客不出家门就能品尝到大厨一对一“私家定制”的美味佳肴。顾客可以通过微信平台、电话进行预订并在线支付。

　　爱大厨APP

　　国内首家提供专业厨师上门服务的APP，用户可通过“爱大厨”预约厨师。找个擅于做家乡菜的厨师，多年萦绕的乡愁或可得到缓解。

　　妈妈快厨APP

　　妈妈快厨准备了数十种人们经常食用的菜单，用户通过APP下单之后，由物流团队为用户送上半成品。

　　方太烹饪O2O

　　锅具企业也玩起了烹饪O2O，方太建立APP“方太烹饪教室”，提供各类菜品的在线烹饪教程并开设体验店，在体验店可跟米其林厨师学习烹饪技巧。

　　NO.3如何科学地泡成厨霸

　　instagram上的食器分享会、在家跟西餐大厨学摆桌

　　如何在家中充满仪式感的生活，越来越多的人提供了生活样本，跟随丹丹朱的青年厨房淘食器；跟着西餐大厨学摆桌；一键召唤火锅达人在家解决一餐完美火锅……

　　佳园西餐厅一个电话 就把餐厅送到家

　　“您的电路线路有些问题，我们的烤箱等电器没办法进来，在宴会的当天我会提前四个小时过来，让电工调整下线路确保当天的宴会食单可以完美呈现。”佳园西餐厅的老板郝传盛一边参观吴亮的家，一边将宴会当天可能出现的问题与他进行沟通。

　　地产公司的老总吴亮打算在自己的家里宴请25位好友，苦于自己家中没有精于厨艺之人，在听到朋友介绍说，有西餐厅可以连餐具、桌椅到厨师、烤箱都打包到家中之后，激动的一拍大腿，立刻联系佳园西餐厅来家中共商“宴请大事”。

　　说是共商，其实吴亮要操心的事情很少，只需要将当天要参加宴会的人数和要求报给佳园西餐厅，其他的事情都由佳园西餐厅的老板郝传盛来操心了。宴会开始之前四小时，佳园西餐厅开始进入吴亮家中布场的时候，吴亮惊呆了。佳园西餐厅源源不断的将宴会要准备的东西一一搬进吴亮的院子，可供25人同事就餐的长餐桌，有服务人员将没有一丝折痕的桌布铺在上面，随后，还晃动着露水的鲜花被摆上了餐桌，接着便是吴亮所要求的细细长长的刀叉，一尘不染的餐盘。而在厨房也是有条不紊的忙碌景象，电工修改线路的同时，烤箱、炉子等大型设备被搬入厨房，食材放入冰箱暂时冷冻，服务人员和厨师在郝传盛的带领下熟悉上菜时候的路线、上厕所的路线以及休息区域的范围。

　　在前期沟通环节，郝传盛要和吴亮仔细的沟通客人有哪些忌口，哪些人不吃海鲜，哪些人不爱牛肉，根据当天的要求列出菜单给吴亮，最终，为了保险起见，吴亮分别选择了两道前菜、两道主菜和两道甜品供宴会当天的客人灵活选择。“有一种请了全能管家的感觉，一开始的时候我还会担心这么多人和设备进入我家中，家里会被他们搞的一团糟，后来我就直接到院子里晒太阳了，没有需要我操心的地方。”吴亮说。

　　丹丹朱的青年厨房微信群里创造食器文艺场

　　“爱上食器之前我也是一个每天上班下班看《康熙来了》的人。”丹丹朱说。

　　一切改变都从爱上烘焙开始，将辛苦烘焙好的面包放在碗碟里，丹丹朱开始觉得普通的碗碟似乎衬不上甜品，于是走上了食器达人之路。

　　最初，她迷恋宜家餐具，爱在淘宝上买zakka风格的餐具，100块钱能买好几个碗碟，可是拍出照片来却怎么看怎么别扭，“缺乏一种灵动的美感”，丹丹朱曾经为此苦练摄影技巧，最后才发现原来问题的症结出在了餐具上。她说：“我在instagram上看到日本美食红人的照片，才明白什么餐具能被真正的称为食器，也渐渐的能理解为啥这些盘子碗买的这么贵了。”

　　从150块钱一个的盘子，到三四百一个的益子 ，再到600块钱一个的不锈钢勺子，自从迷恋上食器之后，丹丹朱每个月的账单基本上开始骇人听闻了。丹丹朱在食器和生活之间的脚步，走的很快——她不满足于网络代购日本食器，开始自己出国淘；苦于国内找不到系统介绍食器的平台，开始在自己的公众账号“丹丹朱的青年厨房”里写文章与大家分享，越来越多的人因为美食和食器这一共同的话题与她成为朋友。因为对食器的喜爱，丹丹朱逐渐打开了感知生活细节的触角，通过食器来分析生活的哲学，发现独有一番别样的感悟。她说：“前一段时间，朋友圈风传一篇文章，大意在说‘我们需要仪式感’，我认为餐桌文化也是如此，有仪式感的就餐会让人安静下来，享受每一道菜，感念料理的人；精细于每个细节的人一定内心充满爱吧。”

　　即便从最细枝末节的食器大小就能体现主人生活的细微差别——早餐盘和早餐杯是器型中的最大号，意味着清晨这一餐最为丰富，大杯的咖啡也预示着这一天注定要忙碌和振奋。夜晚杯细长、小巧精致，是我最喜欢的，一杯晚安牛奶，结束这一天的旅程。她说：“我执拗的认为，每个对生活有所追求的人都应该拥有一只有质感的杯子，我喜欢把杯子握在手中感受它的贴合，感受它传递或暖或冷的温度，它是搭建你和作家神交不可言喻的隧道。好的器物和你是有心灵感应的，这是因为你能读懂作家的匠心。”所以，除了美貌与否，丹丹朱在把玩食器的时候也会特别感悟食器的触感，食器的把手设计是否贴心，触感是否美妙，细细长长的手指能否刚好穿过薄而宽厚的手握处，这些原本看来好像可有可无的细节成为丹丹朱的生活乐趣。

　　晚上临睡之前，她总要给自己留一点私人时间：打开音乐，敷一片面膜，气定神闲的准备转天早餐的食材，将它们整齐的码在盘子里，然后将厨房擦洗干净，道一声晚安。第二天便能从容的做出一顿精致的早餐，享受一个静谧的早晨。“自从喜欢上食器，我连生活都变得规律了，从前总是喜欢熬夜，第二天睡到九十点钟也不醒困，现在喜欢上了早晨，工作也变得更有规划，这也是意外之喜。”

　　在丹丹朱的影响下，身边越来越多的朋友开始喜欢食器，从而开始关注生活细节之美，热爱生活。“这种改变是逐步进行的，买了盘子开始想用更好的碗，收入了碗之后开始觉得刀叉是不是也要换了，然后开始换桌布，接下来会下班随手带一束花插在餐桌上，一点点的，整个家和人都发生了改变。我有一个朋友，因为买了日式和风的碗，现在连全套家具都换成了日本中古家具了呢。”丹丹朱说。

　　约锅一键呼叫全套火锅服务

　　想在家吃一顿火锅是一件多么麻烦的事情，只有在家摆弄过火锅的人才能够真正了解。一大早去菜市场，牛肉、羊肉、鱼丸，各色的的肉食要一一挑选新鲜的，肉质的好坏还是其次，怎样在菜市场中找到一家不注水的良心卖家就考验生活的智慧；其次，从蔬菜到豆制品，从火锅底料到火锅蘸料，从熬制高汤的骨头到炒制红汤的花椒都需要仔细挑选，待到满头大汗的拎着重重的东西从菜市场出来，可能吃火锅的心情已经被消解了大半了吧。

　　约锅的出现拯救了想要在家吃火锅的人，一个电话就能叫来一顿完整的火锅宴。约锅的外送箱就像是多啦A梦的口袋，外送箱里首先拿出来的是防辐射的双耳鸳鸯火锅，接着出现的是电磁炉，接着，包装精美的各色菜肴被外送小哥一一摆上桌子，约锅专用的围裙、碗筷、餐巾纸被摆放好，接着外送人员帮助你打开微波炉，将汤底倒入锅内，待到火锅开锅，整个家中充满了食物的香味，主人就可以慵懒的从沙发上起身开始吃一顿热腾腾的火锅，而外送人员提醒一句“垃圾可以扔在外送箱内，三天之内打电话我们会上门拿走锅”，轻轻的带上门，“功成身退”。

　　“之前我家就是开火锅店的，天津老字号火锅店津喜麻辣烫是当时最早一批晚上会开消夜的火锅店，从中午开始营业到凌晨三四点钟。”李珂萱说。后来，虽然火锅店闭店了，但李珂萱与老婆对于火锅的痴迷不改，有一次下雨天，正好夫妻二人火锅瘾犯了，解放无数吃货的“约锅”就此诞生了。

　　假日100天记者 | 刘宏婕 王维敏 刘红

　　更多精彩内容详见第760期《假日100天》

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